Comment se positionne la gastronomie corse ?
Jusqu'à récemment, la cuisine corse était la grande laissée pour compte notamment du Guide Michelin. La tendance est en cours d'inversion avec une poignée de restaurants étoilés. Mais, si cette forme de reconnaissance de la gastronomie corse est importante, elle ne remet pas en question les nombreux établissements de qualité non distingués.
La gastronomie corse est une affaire de tradition et de terroir, basée sur une cuisine simple et savoureuse. Une cuisine faite de produits frais, de produits de qualité nés du savoir-faire des éleveurs et des artisans insulaires. Récemment donc, devant les pianos des restaurants corses, des chefs ont relevé le défi non d'une cuisine moderne, mais d'une cuisine où les spécialités corses trouvent un écho auprès des critiques gastronomiques et notamment du Guide Michelin ou le Gault et Millau.
Avec deux établissements à deux étoiles, l'Île-de-Beauté vient de franchir, en 2009, une étape supplémentaire vers la reconnaissance de la gastronomie corse. Le mérite en revient à Christophe Bacquié, jeune chef de La Villa à Calvi, qui se distingue notamment avec des plats de poissons dont le « denti à la plancha », simple, mais inoubliable... À l'extrême Sud, et plus précisément à Porto-Vecchio, Davide Bissetto a aussi été récompensé avec la cuisine mi-corse, mi-italienne de son restaurant Le Casadelmar.
La gastronomie corse est aussi en voie de reconnaissance par l'institution Michelin, avec des restaurants très prometteurs ayant une étoile : l'Emile's à Calvi, le Pasquale Paoli à l'Île-Rousse et La Roya à Saint-Florent.
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