La cuisine corse est-elle réellement authentique ?
Il suffit de voir les ingrédients accommodés dans la cuisine corse pour en saisir toute la force, l'authenticité, la tradition. Les produits de la mer et de la terre se disputent la première place au rang des spécialités corses. La question n'étant pas encore tranchée, à vous de faire avancer le débat. Fourchette en main bien sûr !
Avec la cuisine corse, ça passe ou ça passe. Pas de mauvaise surprise dès lors que l'on choisit la carte terroir ou - pour employer un petit néologisme – la carte « merroir ». En effet, outre sa charcuterie et ses viandes, l'Île-de-Beauté se distingue par sa faune aquatique.
Tout le long des 1 000 kilomètres de littoral corse, il est possible et conseillé de déguster une cuisine faite de spécialités corses à base de poissons. En saison, il serait dommage de ne pas succomber à une « oursinade », servie dans l'une des fameuses paillotes insulaires. Pour un tour d'horizon des produits de la mer dans le même plat, la bouillabaisse corse - ou « aziminu » - s'impose avec ses rascasses, ses daurades... Autre solution : « loup à l'Ajaccienne », « rougets à la Bonifacienne » et « un petit verre de vin à la tienne », lancerez vous admiratif et comblé au chef.
À l'intérieur des terres, les spécialités corses, issues des eaux douces sont aussi de mise avec, première d'entre elles, la succulente truite argentée de rivière.
Rôties aux girolles ou tout simplement grillées, les anguilles insulaires sont tout aussi délicieuses... surtout quand on les a pêchées soi-même.
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